【把子肉做法的做法】在中华美食中，把子肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其在山东地区广为流传。它以肥而不腻、香浓入味的特点深受食客喜爱。下面将详细总结把子肉的基本做法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、把子肉简介
把子肉，又称“捆肉”或“肉卷”，是用五花肉为主料，经过腌制、包裹、炖煮等多道工序制作而成的一道传统家常菜。其特点是口感丰富，层次分明，适合搭配米饭食用。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 五花肉 | 约500克，肥瘦相间 |
| 生姜 | 适量，切片或拍碎 |
| 大葱 | 适量，切段 |
| 酱油 | 2-3汤匙（生抽+老抽） |
| 料酒 | 1-2汤匙 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 绷带或棉线 | 用于捆扎肉块 |
三、具体做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将五花肉洗净，切成约3厘米宽的长条，放入锅中焯水去腥。 |
| 2 | 锅中加水，放入生姜、大葱、料酒，水开后放入五花肉焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 在肉上均匀抹上酱油、盐、料酒，腌制15-30分钟。 |
| 4 | 准备一个干净的盆或盘子，铺上一层纱布或保鲜膜，将腌好的肉条整齐叠放，然后用绷带或棉线捆紧。 |
| 5 | 热锅凉油，将捆好的肉块放入锅中煎至表面微黄，取出备用。 |
| 6 | 取砂锅或炖锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火。 |
| 7 | 将煎好的肉块放入锅中，加入酱油、白糖，加盖小火慢炖1-1.5小时。 |
| 8 | 待肉质软烂、汤汁浓稠时，关火焖10分钟，再取出切片装盘即可。 |
四、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒，能有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或太柴。
- 若喜欢酱香味更浓郁，可在炖煮时多加一些老抽。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的把子肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日餐桌上的佳肴。希望这份详细的总结能帮助您掌握正宗的把子肉做法。
