【川味口水芋儿鸡的做法】“川味口水芋儿鸡”是一道具有浓厚四川风味的家常菜，口感麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，芋头软糯，是川菜中极具代表性的菜品之一。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 芋头 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 鸡肉切块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 芋头去皮后切成块，放入水中浸泡以防氧化变黑。
- 蒜切末，姜切片，大葱切段备用。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜末爆香，再加入鸡块翻炒至变色。
3. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐调味。
- 倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4. 加入芋头：
- 放入芋头块，继续炖煮8-10分钟，直至芋头熟透、入味。
5. 收汁装盘：
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘即可。
三、关键调味与技巧
- 麻辣层次感：干辣椒和花椒的搭配是这道菜的灵魂，可根据个人口味调整数量。
- 芋头处理：提前泡水可避免变黑，也可在炒制前焯水更易入味。
- 鸡肉选择：鸡腿肉更嫩滑，适合喜欢口感丰富的食客；鸡胸肉则更瘦，适合低脂饮食者。
四、总结
“川味口水芋儿鸡”是一道融合了麻辣、鲜香与软糯的地道川菜。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家还原这道美味。无论是作为主菜还是下饭菜，都深受喜爱。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香、鸡肉嫩、芋头软糯 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约25分钟 |
| 主要特色 | 麻辣浓郁，口感丰富 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
如想让味道更加地道，可在最后撒上一些白芝麻或花椒粉，增加香气与口感层次。
