【京都小排的做法】京都小排是一道源自日本京都地区的传统菜肴，以其独特的酱汁风味和鲜嫩的排骨口感深受喜爱。这道菜在日式料理中属于“烧物”类，常用于家庭聚餐或节日宴席。下面将从做法步骤、所需材料及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、京都小排的做法总结
京都小排主要使用猪肋排作为主料，搭配特制的酱汁进行腌制和煎烤。其核心在于酱汁的调配与火候的掌握，使得排骨外焦里嫩，味道浓郁而不腻。
以下是制作京都小排的基本步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肋排，清洗干净后焯水去腥。
2. 腌制处理：用酱油、味淋、清酒等调料进行腌制，时间控制在1-2小时。
3. 煎制排骨：热锅冷油，将排骨煎至两面金黄，锁住肉汁。
4. 调制酱汁：以味噌、糖、酱油等为基础，加入适量水调成浓稠酱汁。
5. 收汁入味：将腌好的排骨放入酱汁中炖煮，最后收汁上色，使排骨均匀裹上酱汁。
二、京都小排做法详细内容表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、酱油50ml、味淋30ml、清酒30ml、味噌2大勺、糖1大勺、葱花适量、食用油适量 |
| 2. 预处理排骨 | 将肋排洗净，冷水下锅焯水去腥，捞出后沥干水分 |
| 3. 腌制排骨 | 将酱油、味淋、清酒混合成腌料，将排骨放入腌制1-2小时 |
| 4. 煎制排骨 | 锅中放油，中火将排骨煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 调制酱汁 | 味噌加少量水调匀，再加入酱油、糖、少许水搅拌均匀 |
| 6. 烧制入味 | 将煎好的排骨放入酱汁中，小火慢炖10分钟，让排骨充分吸收酱汁 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒上葱花，装盘即可 |
三、关键技巧提示
- 排骨焯水时可加入几片姜，有助于去腥增香。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 煎排骨时火候要适中，避免外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢浓郁口味可增加味噌用量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的京都小排。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是日式料理中不可多得的一道美味佳肴。
