【自制酸白菜的做法】酸白菜是东北地区非常受欢迎的传统发酵食品，不仅味道酸爽开胃，还具有一定的保健作用。制作酸白菜的过程虽然看似简单，但掌握好关键步骤才能保证成品口感好、不发霉。下面将为大家总结一份详细的自制酸白菜做法指南。
一、准备工作
在开始制作之前，需要准备好以下材料和工具：
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 大白菜 | 1颗（约2-3公斤） |
| 盐 | 适量（根据白菜重量，一般为5%左右） |
| 水 | 适量（用于清洗和腌制） |
| 玻璃罐或陶坛 | 1个（密封性好） |
| 压菜石 | 1块（用于压住白菜，防止浮起） |
| 温水 | 适量（用于泡发） |
二、制作步骤
以下是制作酸白菜的具体流程：
1. 选材与处理
选择新鲜、无虫害的大白菜，洗净后晾干水分。如果天气潮湿，可以稍微风干一下，避免过多水分影响发酵。
2. 切菜与晾晒
将大白菜切成条状或片状，厚度适中。晾晒一段时间，让白菜稍微脱水，有助于后续发酵。
3. 盐渍处理
在白菜中撒上适量的盐，用手揉搓均匀，使盐分渗透到每一片叶子中。这一步可以抑制杂菌生长，同时帮助白菜出水。
4. 装入容器
将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后加入压菜石，确保白菜完全被压住，避免浮起。
5. 加水封口
向容器中加入清水，水量要没过白菜，然后盖上盖子。如果使用玻璃罐，可以在盖子上放一块干净的布，再用橡皮圈固定，保持透气又防尘。
6. 发酵管理
将容器放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。发酵时间一般为7-15天，视温度而定。温度高则发酵快，温度低则慢一些。
7. 检查与食用
发酵过程中需定期检查，若发现表面有白膜或异味，应立即清理。当酸味明显、颜色变深时，即可食用。
三、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
- 盐的用量不宜过多，否则会影响酸味的形成。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 酸白菜可直接食用，也可用来炒肉、炖汤，风味独特。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酸白菜了。无论是作为配菜还是调味品，都能为餐桌增添一份地道的风味。
