【自制卤肉怎么做】卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、口感丰富，适合搭配米饭或面食。想要在家轻松做出美味的卤肉，其实并不难。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助你快速掌握这道美食。
一、选材准备
1. 主料：五花肉（肥瘦相间）、鸡腿肉或猪蹄（可选）
2. 辅料：生姜、大葱、大蒜
3. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐
二、制作步骤总结
1. 处理食材：将五花肉切成块，焯水去腥；鸡腿或猪蹄洗净备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入肉块翻炒上色。
3. 加调料：加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，再倒入适量料酒和生抽、老抽。
4. 炖煮：加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，根据肉质调整时间。
5. 收汁：待肉变软后，开盖大火收汁，使卤肉更加入味。
6. 冷却食用：卤肉冷却后更易切片，味道也更浓郁。
三、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 焯水去腥 | 五花肉、冷水、姜片 | 水开后捞出冲洗干净 |
| 2 | 炒糖色 | 冰糖、锅、油 | 糖色呈琥珀色即可 |
| 3 | 加入香料 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒 | 可根据口味增减 |
| 4 | 调味炖煮 | 生抽、老抽、料酒、热水 | 火候控制为小火慢炖 |
| 5 | 收汁调味 | 盐、少许糖 | 根据个人口味调整 |
| 6 | 冷却切片 | 刀具、盘子 | 冷却后更易切片 |
四、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可在卤制过程中加入少量豆腐或土豆。
- 卤汁可以保存下来，下次使用时只需加点水和调料即可继续卤制。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出香浓入味的卤肉了。无论是作为主菜还是下饭神器，都十分合适。快动手试试吧！
