【大肠炖豆腐的做法】大肠炖豆腐是一道传统的中式家常菜,口感丰富,味道鲜美,尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜以大肠为主料,搭配嫩豆腐一起炖煮,既去除了大肠的油腻感,又增加了豆腐的吸味效果,使得整道菜更加美味可口。
下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结,并通过表格形式清晰展示整个做法流程。
一、食材准备
食材 | 用量 | 备注 |
猪大肠 | 500克左右 | 需提前清洗干净,去除异味 |
嫩豆腐 | 1块(约400克) | 选择老豆腐或北豆腐更佳 |
葱 | 1根 | 切段,用于增香 |
姜 | 3片 | 去腥提味 |
蒜 | 3瓣 | 可选,增加风味 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 猪大肠清洗:将大肠反复冲洗,可用面粉和醋搓洗,去除异味和杂质,再漂洗干净。 |
2 | 焯水:锅中加水,放入大肠、葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。 |
3 | 豆腐处理:将豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡10分钟,防止炖煮时碎掉。 |
4 | 炖煮:热锅凉油,加入葱、姜、蒜炒香,放入焯好的大肠翻炒几下。 |
5 | 加入生抽、老抽、料酒调味,倒入适量清水,大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
6 | 放入豆腐块,继续炖煮10分钟,让豆腐充分吸收汤汁。 |
7 | 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味,撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 大肠一定要清洗干净,否则会影响口感和味道。
- 豆腐选择老豆腐或北豆腐,不易碎,更适合炖煮。
- 炖煮时间越长,味道越浓郁,可根据个人喜好调整。
- 若喜欢辣味,可在最后加入少许辣椒或辣椒油。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的大肠炖豆腐了。这道菜不仅营养丰富,还能暖胃驱寒,非常适合家庭日常食用。