【卤水米粉的做法】卤水米粉是一道源自中国南方的传统美食，尤其在广东、广西等地广受欢迎。它以浓郁的卤水汤底和爽滑的米粉为特色，搭配丰富的配料，味道鲜美、口感丰富。下面将为大家总结一份详细的卤水米粉做法，方便大家在家轻松制作。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 米粉 | 200g | 可根据人数调整 |
| 鸡腿肉/鸡翅 | 300g | 或用五花肉、排骨替代 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 生姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 花椒 | 5粒 | 增加风味 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 1.5L | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉或鸡翅洗净，切块；生姜切片，蒜切末。
- 米粉提前泡软，捞出备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鸡块、姜片、料酒，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净。
3. 炖煮卤水
- 在锅中加入清水，放入鸡块、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 煮米粉
- 另起一锅水烧开，放入泡好的米粉煮约3分钟，捞出过冷水，保持弹性。
5. 装盘调味
- 将煮好的米粉放入碗中，浇上炖好的卤水，撒上葱花和蒜末即可。
三、小贴士
- 卤水可以多次使用，每次煮完后过滤保存，下次可直接加热使用，味道更醇厚。
- 若喜欢辣味，可在卤水中加入干辣椒或辣椒油。
- 米粉可根据个人喜好选择粗细，不同口感各有风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的卤水米粉了。不仅操作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。快来试试吧！
