【炸黄花鱼怎么做】炸黄花鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，尤其适合喜欢海鲜的朋友。下面将从选材、准备、步骤和小贴士几个方面，详细总结如何制作一道美味的炸黄花鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄花鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 裹鱼用 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 可选，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理黄花鱼
- 清洗黄花鱼，去除内脏和鱼鳞，剪去鱼鳍。
- 用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
- 可根据个人口味调整比例，喜欢酥脆的可以多加玉米淀粉。
4. 裹面糊
- 将腌好的黄花鱼均匀地裹上面糊，确保每个部位都覆盖。
5. 油炸
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将黄花鱼轻轻放入锅中，小火慢炸，待表面金黄后翻面继续炸至两面金黄。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
6. 装盘上桌
- 撒上少许葱丝或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 油温控制：油温过低会导致鱼吸油过多，过高则容易外焦里生，建议用筷子插入油中，周围有气泡即可。
- 炸两次更酥脆：第一次炸至表面金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，口感更酥脆。
- 可搭配蘸料：如辣椒酱、醋、蒜泥等，提升风味。
四、总结
炸黄花鱼虽然做法简单，但关键在于火候和面糊的调配。选择新鲜的黄花鱼，合理腌制，掌握好油温，就能做出外酥里嫩、香味十足的炸黄花鱼。无论是家庭聚餐还是下酒小菜，都是不错的选择。
