【正宗广东肠粉酱汁配方做法介绍】广东肠粉是广式早茶中非常受欢迎的一道小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，而酱汁则是决定肠粉风味的关键。正宗的广东肠粉酱汁讲究香浓而不腻，咸甜适中，带有淡淡的酱油香和芝麻香味。以下是对正宗广东肠粉酱汁配方及做法的总结。
一、
正宗广东肠粉酱汁主要由多种调味料调制而成，包括生抽、老抽、糖、芝麻油、蒜末、辣椒油等。不同的地区或师傅可能会有细微的调整，但整体上保持咸香、微甜、略带辣味的特点。制作时需注意比例调配，避免过咸或过甜，同时要掌握好搅拌的均匀度，使酱汁口感顺滑。
此外，部分地方还会加入花生碎、葱花、香菜等配料，以增加层次感和香气。在家庭制作中，可以根据个人口味进行适当调整，但仍建议遵循传统配方的基本结构。
二、配方与做法表格
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 生抽 | 50 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 10 | 增加颜色和深沉的味道 |
| 白糖 | 10 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 芝麻油 | 15 | 增添香气和润滑感 |
| 蒜末 | 10 | 增强香味，可选 |
| 辣椒油 | 5-10 | 根据口味添加，增加辣味 |
| 香油 | 5 | 可选，增强香味 |
| 清水 | 30 | 调整酱汁浓度 |
| 花生碎 | 5 | 增加口感层次（可选） |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰增香（可选） |
三、做法步骤
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好。
2. 混合调味：在一个碗中依次加入生抽、老抽、白糖、芝麻油、辣椒油、香油、清水，搅拌均匀。
3. 加入蒜末：如果使用蒜末，可在最后加入并搅拌均匀。
4. 调整口感：根据个人口味，可适当增减糖或辣椒油的量。
5. 静置片刻：让酱汁充分融合，约10分钟后再使用，风味更佳。
6. 装盘使用：将调好的酱汁淋在刚出锅的肠粉上即可食用。
四、小贴士
- 如果没有现成的辣椒油，可用干辣椒泡油后过滤制成。
- 酱汁不宜过稀或过稠，应保持适中浓度。
- 家庭制作时，可根据个人喜好加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上配方和做法，你可以轻松在家做出地道的广东肠粉酱汁，享受地道的广式风味。
