【干锅脆鱼的做法】干锅脆鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种配菜和调料制作而成的川菜经典菜肴。其特点是鱼肉外酥里嫩，口感丰富，香味浓郁，深受广大食客喜爱。以下是对“干锅脆鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
干锅脆鱼主要采用草鱼或鲫鱼等鱼类，先进行初步处理后煎至金黄，再与辣椒、花椒、蒜、姜等调料一同翻炒，最后加入适量的汤汁焖煮，使鱼肉充分吸收香味。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感层次分明。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鱼处理 | 草鱼1条（约500g），去鳞、去内脏、清洗干净，斜刀切段，用盐、料酒腌制10分钟 |
| 2 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 3 | 准备配料 | 青椒、红椒、洋葱、蒜片、姜片、干辣椒、花椒、葱段 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入青红椒、洋葱翻炒 |
| 5 | 加入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻炒，让鱼块均匀裹上调料 |
| 6 | 倒入汤汁 | 加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘 |
三、小贴士
- 鱼要选用新鲜的，煎之前用厨房纸吸干水分，不易溅油。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可加小米辣。
- 若喜欢汤汁多一些，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，即可在家轻松做出地道的干锅脆鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。快来试试吧！
