【京都小排骨的做法】京都小排骨是一道源自日本京都地区的经典家常菜，以其酥脆外皮和嫩滑内里深受喜爱。这道菜通常选用猪肋排，经过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成，口感丰富，味道鲜美。以下是对“京都小排骨的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
京都小排骨的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、腌制处理、裹粉油炸、调味收汁。整体制作过程相对简单，但关键在于火候控制和调料搭配，才能做出外酥里嫩、风味十足的美味佳肴。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肋排（约500克），洗净后切成适当大小的块状 |
| 2 | 腌制处理 | 将排骨放入碗中，加入适量酱油、料酒、姜末、蒜末腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 裹粉处理 | 准备适量面粉和淀粉混合（比例为2:1），将腌好的排骨均匀裹上一层粉 |
| 4 | 油炸定型 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入排骨炸至表面金黄（约3-5分钟）捞出控油 |
| 5 | 复炸上色 | 再次加热油至八成热，将排骨再次放入油锅炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 6 | 调酱收汁 | 取一碗，加入酱油、糖、米醋、味淋、少许水调成酱汁，倒入锅中加热至浓稠 |
| 7 | 拌入排骨 | 将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒均匀，使每一块排骨都裹上酱汁 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，排骨越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 复炸时油温要高，确保外皮酥脆不吸油。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可多加酱油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的京都小排骨。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合招待朋友的美味佳肴。尝试动手做一次，感受这道日式料理的独特魅力吧！
