【焖酿茄子的做法】焖酿茄子是一道经典的家常菜,口感软糯、酱香浓郁,非常适合搭配米饭食用。这道菜的主要食材是茄子和肉末,通过炖煮的方式让茄子充分吸收肉末的香味,味道十分美味。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究:选择新鲜的长茄子,表皮光滑、颜色深紫,肉质紧实。
2. 处理茄子:茄子切段后,用盐水浸泡或煎至微黄,可以减少吸油量并提升口感。
3. 调制肉馅:选用肥瘦相间的猪肉末,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料拌匀。
4. 酿入茄子:将肉末填入茄子中,确保填满且压实。
5. 焖煮调味:加入适量的水和调料(如生抽、老抽、糖、八角等),小火慢炖至茄子软烂、汤汁浓稠。
6. 收汁装盘:最后大火收汁,撒上葱花或香菜点缀即可。
二、焖酿茄子做法表格
步骤 | 操作内容 | 备注 |
1 | 准备材料 | 茄子、猪肉末、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、清水 |
2 | 处理茄子 | 茄子洗净切段,可先用盐水浸泡10分钟或煎至表面微黄 |
3 | 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀 |
4 | 酿入茄子 | 将肉末填入茄子中间,压实 |
5 | 炒制底味 | 锅中放油,将酿好的茄子略煎一下,锁住水分 |
6 | 加水炖煮 | 加入适量清水,放入生抽、老抽、糖、八角,大火烧开后转小火焖煮15-20分钟 |
7 | 收汁装盘 | 待茄子软烂后,大火收汁,撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 茄子如果直接炒容易吸油,建议提前用盐水浸泡或煎一下。
- 肉末可以选择牛肉或鸡肉代替,风味不同但同样美味。
- 焖煮时注意火候,避免糊锅。
- 喜欢辣味的朋友可以在调料中加入辣椒或豆瓣酱。
通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出一道色香味俱全的焖酿茄子。无论是日常餐桌还是待客宴席,都是一道非常受欢迎的菜肴。