【麻辣烂肉豇豆怎么做】“麻辣烂肉豇豆”是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，口感麻辣鲜香，豆角软糯入味，搭配肥瘦相间的五花肉，味道层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的豇豆（即长豆角），搭配五花肉或瘦肉，加入适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 处理食材：豇豆洗净切段，五花肉切片，辣椒、花椒、姜蒜准备好。
3. 炒制过程：先将五花肉煸炒出油，再加入辣椒、花椒、姜蒜爆香，随后放入豇豆翻炒。
4. 调味焖煮：加入酱油、盐、糖、料酒等调料，加少量水焖煮至豇豆变软入味。
5. 收汁装盘：大火收汁，使菜品更加入味，最后撒上葱花即可。
二、所需材料表
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豇豆（长豆角） | 500克 | 建议选用嫩一点的 |
| 五花肉 | 200克 | 可用瘦肉代替，但五花更香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可用花椒粉替代 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 糖 | 1小勺 | 调和辣味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、关键技巧
- 豇豆处理：提前焯水可减少炒制时间，避免豆角过生或过熟。
- 五花肉煸炒：先煸出油脂，可以提升香味，避免油腻。
- 辣椒与花椒搭配：干辣椒和花椒一起使用，能增强麻辣感。
- 收汁技巧：最后大火收汁可以让豇豆更加入味，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的“麻辣烂肉豇豆”，既保留了传统川菜的风味，又适合日常食用。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
