【自制小鱼仔辣椒酱怎么做】小鱼仔辣椒酱是一种风味独特、咸香适口的调味品，适合搭配米饭、面食或作为蘸料使用。制作过程简单，材料常见，非常适合家庭动手尝试。下面将从材料准备、步骤说明和口感特点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 小鱼仔（干） | 100-150 | 建议选用体型较小的干鱼，如小黄鱼或小虾米 |
| 干辣椒 | 30-50 | 可根据个人口味调整辣度 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 提味去腥 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 食用油 | 50-80ml | 用于炒制和封存 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升风味 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼仔
将干小鱼仔放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，然后沥干水分备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入适量食用油，放入切好的蒜末和姜片炒香，再加入干辣椒翻炒出香味。
3. 加入小鱼仔
将处理好的小鱼仔倒入锅中，与辣椒、蒜、姜一起翻炒，使小鱼仔充分吸收香味。
4. 调味
加入酱油、盐、白糖，继续翻炒均匀，让所有材料混合在一起。
5. 收汁装瓶
炒至小鱼仔微微焦香，汤汁变浓时即可关火，待冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、口感特点
- 味道层次丰富：小鱼仔的鲜香与辣椒的辣味结合，加上蒜姜的辛香，口感浓郁。
- 咸香适口：酱油和盐的调配使得整体味道平衡，不会过于刺激。
- 保存时间长：做好后放在阴凉处可保存1-2个月，随吃随取非常方便。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量小米辣或辣椒粉。
- 制作过程中注意不要炒糊，以免影响风味。
- 使用干净无水的容器装酱，避免变质。
总结：自制小鱼仔辣椒酱不仅健康卫生，还能根据个人口味灵活调整。通过简单的步骤和常见的食材，就能做出一款美味又实用的家庭调味品，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
