【豆芽鸡蛋肠粉的家常做法】豆芽鸡蛋肠粉是一道营养丰富、口感清爽的家常美食，适合早餐或午餐食用。它结合了豆芽的脆嫩和鸡蛋的香滑，搭配柔软有弹性的肠粉，既简单又美味。以下是详细的家常做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 清水 | 300毫升 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆芽 | 100克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 香葱 | 少许（装饰） |
二、制作步骤
1. 调制肠粉浆
将粘米粉和清水按比例混合，搅拌至无颗粒状，静置10分钟让粉浆充分吸收水分。
2. 蒸肠粉
在平底锅或肠粉模具中刷一层薄油，倒入适量粉浆，用小火蒸约3-4分钟，待表面凝固后取出，切成条状备用。
3. 炒鸡蛋
热锅凉油，打入鸡蛋快速翻炒，炒至半熟状态盛出备用。
4. 焯豆芽
锅中烧水，放入豆芽焯水10秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
5. 调酱汁
将生抽、香油、芝麻酱、白胡椒粉和少许盐混合均匀，作为调味酱。
6. 组合装盘
将切好的肠粉、炒鸡蛋和焯好的豆芽放入碗中，淋上酱汁，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 肠粉浆的浓度要适中，太稀不易成型，太稠则口感粗糙。
- 可根据个人口味加入辣椒油或醋，增加风味层次。
- 豆芽不宜焯水过久，否则失去脆感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一份健康美味的豆芽鸡蛋肠粉，既保留了传统风味，又适合现代快节奏的生活方式。
