【酱子肉的做法】酱子肉是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而著称。做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪小贴士等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用带皮的五花肉 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 30g | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将五花肉切成大小适中的块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，继续翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐的用量，再炖10分钟收汁即可。 |
三、小贴士
- 五花肉焯水时，冷水下锅更利于去除血水。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖肉时尽量使用砂锅或厚底锅，更能锁住香味。
- 如果喜欢酱汁浓稠一些，可以在最后阶段开大火收汁。
四、总结
酱子肉不仅味道好，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。通过简单的步骤和常见的调料，就能做出一道美味可口的家常菜。只要掌握好火候和调味，即使是新手也能轻松上手。快来试试吧！
