【绝味手撕火焙鱼的做法】手撕火焙鱼是一道极具地方特色的湖南风味菜肴，以其独特的香辣口感和鲜嫩的鱼肉深受食客喜爱。而“绝味手撕火焙鱼”则是对这道菜的一种升级版本，融合了传统火焙鱼的烹饪手法与现代调味工艺，使其味道更加浓郁、层次分明。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 绝味手撕火焙鱼 |
| 类型 | 湖南风味/家常菜 |
| 主要食材 | 鱼（草鱼或鲫鱼）、辣椒、姜蒜、花椒等 |
| 口感 | 香辣过瘾、鱼肉鲜嫩、入口即化 |
| 烹饪方式 | 火焙+炒制 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香菜/香葱 | 少许 | 装饰用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再放入煎好的鱼翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、少许水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易入味。
- 火焙时火候控制是关键，避免鱼肉变硬。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 手撕火焙鱼讲究“手撕”，食用时可直接用手撕成小块，更添趣味。
五、总结
“绝味手撕火焙鱼”不仅保留了传统火焙鱼的香辣风味，还通过精细的调味和烹饪技巧提升了整体口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。掌握好步骤和调料比例，你也能轻松在家做出地道的绝味手撕火焙鱼。
