【酒香叫花鸡的家常做法】在众多家常菜中，酒香叫花鸡以其独特的风味和简单的烹饪方式受到许多家庭的喜爱。这道菜不仅香气扑鼻，而且肉质鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐或节日餐桌。下面将为大家总结这道菜的详细做法，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿/整鸡 | 1只（约500克） | 建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩 |
| 黄酒 | 100ml | 增加香味，也可用料酒代替 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提味 |
| 食用油 | 适量 | 烫鸡用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡肉洗净，去掉内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。
- 在鸡皮上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡肉
- 将生姜、大蒜、葱段放入鸡腹中。
- 加入黄酒、酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 煎鸡皮
- 锅中放少量油，将鸡皮朝下放入锅中，小火煎至金黄，翻面再煎一面。
4. 炖煮
- 将煎好的鸡放入砂锅或炖锅中，加入适量清水（没过鸡肉即可）。
- 加入剩余的姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉熟透。
5. 收汁
- 待鸡肉炖好后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，鸡皮更加香脆。
6. 装盘
- 将鸡取出，切块摆盘，淋上汤汁，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 鸡肉可提前腌制更入味，但不要超过1小时，以免肉质变硬。
- 使用黄酒能更好地激发鸡肉的香味，若没有可用料酒替代。
- 炖煮时尽量保持小火，避免鸡肉变柴。
- 若喜欢口感更酥脆，可在炖煮完成后，将鸡皮再次煎一下。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气四溢、肉质鲜嫩的酒香叫花鸡。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
