【自制卤水点豆腐的做法】制作豆腐是一种传统又健康的食品加工方式，而使用卤水点豆腐是其中一种常见方法。卤水点豆腐不仅口感细腻，而且营养丰富，适合家庭自制。下面将详细介绍如何在家用卤水制作豆腐，并附上关键步骤和材料用量的表格。
一、
制作卤水点豆腐主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压模和定型。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是点浆环节，直接影响豆腐的质地。使用卤水作为凝固剂，能够使豆腐更加紧实、富有弹性。在操作过程中需要注意火候控制、豆浆浓度以及点浆时机，确保最终成品的口感和质量。
此外，制作豆腐的过程中要注意卫生，避免细菌污染。若想提升豆腐的风味，可在煮浆时加入少量盐或香料。整体来说，自制豆腐不仅健康，还能根据个人口味进行调整，是一种值得尝试的家庭美食制作方式。
二、关键步骤及材料用量表
| 步骤 | 内容说明 | 材料用量（以1000克黄豆为例） |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆 | 黄豆：1000克 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆洗净后浸泡6-8小时，至豆粒膨胀 | 水：适量（用于浸泡） |
| 3. 磨浆 | 用石磨或搅拌机将黄豆磨成豆浆 | - |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟 | - |
| 5. 点浆 | 加入卤水（约50-70克），边加边搅拌 | 卤水：50-70克（根据豆腐硬度调整） |
| 6. 静置 | 点浆后静置10-15分钟，让豆浆凝固 | - |
| 7. 压模 | 将凝固好的豆腐脑放入模具中压实 | 模具：可选用纱布或豆腐盒 |
| 8. 定型 | 放置冷却后脱模，即可食用或保存 | - |
三、小贴士
- 卤水的用量可根据个人喜好调整，用量越多，豆腐越硬。
- 豆浆要煮透，避免未熟导致豆腐口感差。
- 点浆时动作要轻柔，避免破坏豆腐结构。
- 自制豆腐最好当天食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的卤水点豆腐，既健康又有趣，非常适合家庭厨房尝试。
