【自制卤水豆腐】卤水豆腐，又称北豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。其质地较硬，口感紧实，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。想要在家做出地道的卤水豆腐，其实并不难，只需掌握好原料配比和制作步骤即可。
一、
制作卤水豆腐的关键在于豆浆的浓度、凝固剂的选择以及点浆的技巧。使用石膏作为凝固剂，能够使豆腐形成较为紧密的结构，从而获得较好的弹性和韧性。在制作过程中，需注意豆浆的煮沸时间、温度控制以及点浆时的搅拌方式，以确保豆腐成型均匀、口感细腻。
此外，制作卤水豆腐对水质也有一定要求，建议使用软水或纯净水，避免使用含矿物质较多的硬水，以免影响豆腐的质地。整体流程包括：浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆、压模等步骤，每一步都不可忽视。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀变软 | 水量要足够，避免豆子干裂 |
| 2. 磨浆 | 用石磨或破壁机将泡好的黄豆磨成豆浆 | 可加少量水调节浓稠度 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮5分钟 | 防止豆浆溢出，边煮边撇去浮沫 |
| 4. 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣 | 豆渣可用来做其他食品 |
| 5. 凝固剂准备 | 将石膏粉用少量冷水调匀，静置备用 | 石膏用量约为豆浆重量的0.5%-1% |
| 6. 点浆 | 将冷却至80℃左右的豆浆倒入容器中，缓慢加入石膏水，轻轻搅拌 | 动作要轻柔，避免破坏豆花结构 |
| 7. 静置凝固 | 盖上盖子，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑 | |
| 8. 压模成型 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压实并压出多余水分 | 压力不宜过大，避免豆腐过干 |
三、小贴士
- 使用新鲜黄豆，品质更佳。
- 石膏粉应选用食品级，确保安全。
- 制作过程中尽量保持环境清洁，避免细菌污染。
- 若想增加风味，可在豆浆中加入少量盐或香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感扎实、富有豆香的卤水豆腐了。无论是炒菜、凉拌还是做汤，都是不错的选择。尝试动手制作一次，感受传统工艺的魅力吧！
